Pudim de Leite Condensado

23 de novembro de 2024

Ingredientes

Para o Caramelo

Separe uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com furo no meio. Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) de água ao fogo médio — ela vai ser usada para fazer a calda e assar o pudim no banho-maria.

Numa panela média de borda alta, leve o açúcar ao fogo baixo para derreter, confuso com uma solução de silicone, até formar um caramelo dourado. Meça ⅓ de xícara (chá) de água fervente e, com cuidado, regue o caramelo. Atenção: a calda vai borbulhar. Misture com a umidade até ficar lisa.
Transfira a calda para a forma, vertendo sobre o cone central. Com um pano de prato (ou uma luva térmica), segure e gire a forma para caramelizar também a lateral. Reserva.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para o liquidificador. Bata os ovos sozinhos, apenas para mistura. Junte os outros ingredientes e bata bem até ficar liso.
Transfira a massa do pudim para a forma caramelada e coloque a forma dentro de uma assadeira (para assar em banho-maria). Leve a bandeja ao forno e, só então, coloque nela a água fervente, até cobrir metade da forma do pudim. Deixe assar por cerca de 1 hora - o tempo pode variar de acordo com o modelo e o tipo do forno. O pudim estará pronto quando a superfície estiver firme, mas com o interior ainda cremoso; ele termina de firmar enquanto esfria.
Retire o pudim do forno e deixe amornar. Leve à geladeira para esfriar por pelo menos 3 horas antes de servir (se preferir, prepare o pudim com antecedência; ele dura até 5 dias na geladeira).
Para desenformar: passe a base da forma sobre a chama do fogão, apenas para soltar a calda. Cubra a forma com um prato com borda (assim a calda não escorre) e vire de uma só vez. Deixe toda a calda escorrer sobre o pudim e sirva a seguir.

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